美国一营养学家宣称:“常吃豆豉可以防止老年痴呆。”因为其研究发现,中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶,同时还含有能产生大量B族维生素和抗生素的细菌,而老年性痴呆症的形成与脑血管栓塞有相当关系。所以,这位专家提倡美国人应向中国人学习,多吃些豆豉。
豆豉为蒸熟后发酵制成的调味品。据测定,豆豉每100克含蛋白质31.2克、脂肪19.9克、碳水化合物22.8克、粗纤维4.5克、钙321毫克、铁13.7毫克、磷603毫克、核黄素0.61毫克以及维生素C和维生素B等。研究表明,老年人吃豆豉有帮助消化,增强脑力,提高肝脏解毒能力等效果,经常食用对减少血液中胆固醇和降低血压也有一定帮助。